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Grillage
Four mural
Guide de
grillage
La taille, le poids,
la grosseur,
température
de départ et
vos préférences
affectera le temps
de gril. Ce guide
est basé sur
les viandes
à température
de réfrigerateur.
Quantité et (ou) Hauteur de Premier Deuxième
Aliment épaisseur la grille côté (min.) côté (min.) Commentaires
Boeuf haché 1/2 à 3/4 po (1,3 à 1,9 cm) D 9–11 3–4 Espacez
Bien cuit d’épaisseur uniformément.
Biftecks
Saignant † 3/4 à 1 po (1,9 à 2,5 cm) D 8–10 3–5 Incisez le gras
À point de épaisseur D 9–11 3–5 aux bords.
Bien cuit C 12–14 3–5
Saignant † Env. 1
1
⁄2 po (3,8 cm) C 22–24 4–6
À point d’épaisseur C 24–26 3–5
Bien cuit C 28–30 5–7
Poulet Poitrine de poulet (avec os) C 25–35 10–15 Grillez peau ver
Poitrine de poulet (désossée) B 24–26 9–11 le bas d’abord.
Queues de homard 4 oz. (0,11 kg) C 7–9 Ne pas Coupez à travers
retourner. la coquille.
Ouvrez.
Poisson Filets de 1/4 à 1/2 po D 7–9 Ne pas
(0,6 à 1,3 cm) retourner.
Filets d’épaisseur de D 9–12
1/2 po (1,3 cm)
Tranches de 1/4 à 1/2 po (0,6 à 1,3 cm) D 4–6 2–3
jambon d’épaisseur (tout cuit)
Côtelettes de porc
1/2 po (1,3 cm) d’épaisseur
D 9–11 6–8 Incisez le gras
Bien cuit 1 po (2,5 cm) d’épaisseur C 18–20 4–6 aux bords.
Côtelettes d’agneau
À point 1 po (2,5 cm) d’épaisseur C 8–10 6–8 Incisez le gras
Bien cuit C 9–11 7–9 aux bords.
À point 1
1
⁄2 po (3,8 cm) d’épaisseur C 14–16 5–7
Bien cuit C 15–17 6–10
Pain à l’ail C 2–3 N/D
Grillade min.
†
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis fait la mise en garde suivante : «Même si la consommation du boeuf saignant est très répandue, il faut
savoir que lorsque la température interne de la viande atteint seulement 140 °F (60 °C), certains micro-organismes nuisibles pour la santé ne sont
pas détruits.» (Source : Safe Food Book, Y
our Kitchen Guide, USDA, rév. juin 1985.)
